中国人的一天:剔骨工

提到肉类的屠宰和加工,不免让人想到血肉模糊的场面:一个屠宰师傅在案板边左一刀右一刀地“庖丁解牛”。而随着时代的发展,技术的进步,这种场面已经越来越少,取而代之的是越来越自动化的生产线。(摄影/于维华)

樊国玉是内蒙一家知名企业的剔骨工,工作近十年,一路从老生产线干到新生产线。

新型加工车间从外表看与手工业、电子产品的车间并无不同。

盛夏时节,进入恒温9摄氏度的车间,工人们要穿戴秋衣秋裤护腰保暖。

穿着整齐的樊国玉走向消毒室。

进车间第一道门是风淋室,吹掉身上表层尘埃。

为了不让更多可造成污染的材质接触肉类,工人们一直徒手作业,手部消毒十分重要。

最后鞋底也要过一次消毒水才能进入车间。

樊国玉的工作是剔颈骨,把牛颈上的骨肉分离开来。新生产线上马不到两年,每天正常工作时间可以加工200多头牛,比原来同数量减少三、四个小时的工作。

剔完一根颈骨,骨和肉分别上了两条传送带,后面进入不同的加工线。

刀是剔骨工人最重要的工具,每年工厂发两把刀,两块磨刀石,平时弄断一把免不了心疼。而工作间歇中的磨刀,似乎是最传统的剔骨动作之一。

剔完一根颈骨,传送带为他送来新的待加工肉。

新生产线借用很多机械的拉扯,动刀划几下,几块骨头就剔除下来了。图为剔盆骨工人在流水线上工作。做为老员工,樊国玉在剔骨流水线上几乎各个环节都会做。

剔骨流水线后面是肉类切分流水线,基本各个不同部位用途的肉类都在车间完成包装,出了车间便可以直接发货。

车间的工作时间是早上7:30上班,整个上午只有中间一次消毒可以休息十来分钟。

午休是一天工作中最长的休息,食堂用的牛肉也是自己厂里生产的。

吃饭时,樊国玉和工友聊起了哪年进厂哪年工作的往事。

回到宿舍,樊国玉摆正一只布偶熊猫,这是他买给儿子的。

樊国玉老家略远,乘车往返要6个小时,年后工作忙,常常加班,也不是很经常回家。

一道道工序下来,经过工人们辛勤劳动加工的优质冷鲜肉便运往各大城市的货架上。

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